ט"ו בשבט: הערך המוסף
של הפירות המיובשים

מסורת הנטיעות בט"ו בשבט היא חדשה יחסית והיא נקבעה לראשונה ב־1890 במושבה זכרון־יעקב. לעומת זאת, אכילת פירות מיובשים, אגוזים ושקדים היא קדומה יותר ונהוגה כבר מאות שנים.

האם המסורת הקולינרית הזאת גם בריאה?
תכולת הקלוריות והשומן הגבוהה של הפירות המיובשים, של האגוזים ושל השקדים מונעת מאנשים רבים ליהנות מטעמם ומהיתרונות הבריאותיים שהם מספקים. אבל בט"ו בשבט אפשר להשאיר את ייסורי המצפון בצד: אגוזים, תמרים, תאנים ושאר הפירות המיובשים מספקים יתרונות בריאותיים משמעותיים. אז כדאי ליהנות מהם - בתנאי שלא מפריזים בכמויות.

כמה בריאות יש בפירות המיובשים?
הפירות היבשים עשירים בסיבים תזונתיים ומסייעים בפעילות המעיים. לכן הם מומלצים למי שסובלים מעצירות. הפירות המיובשים גם מכילים מינרלים חיוניים. למשל, תאנים יבשות מספקות סידן ואשלגן בשפע. פירות מיובשים כמו משמשים, דובדבנים וחמוציות עשירים בפיטוכימיקלים (תרכובות צמחיות שעוזרות במניעת מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים). חלק מהפיטוכימיקלים יכולים גם לחזק את הזיכרון ואת הראייה.

כמה קלוריות יש בפירות המיובשים?
אל תטעו במראה המצומק של הפירות המיובשים. הם מכילים לא מעט קלוריות:

• תאנה מיובשת גדולה או שתיים קטנות: 50 קלוריות.
• שני תמרים לחים: 50 קלוריות.
• שני שזיפים מיובשים: 50 קלוריות.
• שלושה משמשים מיובשים: 50 קלוריות.
• שלושה משמשים מיובשים - 50 קלוריות.
• ארבע פרוסות תפוח עץ מיובש - 50 קלוריות.
• עשר יחידות בננה־צ'יפס - 50 קלוריות.
• פלח אננס מיובש - 50 קלוריות.
• 100 גרם לדר (דף משמש מיובש) - כ־300 קלוריות.

כמה בריאות יש בפיצוחים?
אגוזים מספקים גם חלבונים, פחמימות ומגוון של ויטמינים ושל מינרלים. השקדים, לדוגמה, עשירים בסידן. אגוזי המלך, אגוזי פקאן ובוטנים אומנם עשירים בשומן, אך הוא ברובו שומן חד בלתי רווי. זהו שומן בריא שיכול לעזור בהורדת רמות הכולסטרול בדם ובהורדת הסיכון למחלות שונות ובהן לחץ דם גבוה, סוכרת מסוג 2 וסוגי סרטן מסוימים. נוסף על כך, תפריט הכולל גם אגוזים משביע יותר כך שניתן לאכול פחות וכך לשמור על המשקל.

מומלץ לאכול פיצוחים בצורתם הטבעית, ללא קלייה, כיוון שהקלייה גורעת מאיכות חומצות השומן המצויות בהם ועלולה אף להרוס באופן חלקי ויטמינים מקבוצה B. כמו כן עדיף לקנות אותם ללא תוספת מלח.

כמה קלוריות יש בפיצוחים?
האגוזים שייכים לקבוצת המזונות שעשירה בשומן ובקלוריות:

• שלושה אגוזי פקאן שווים כ־45 קלוריות.
• שלושה אגוזי מלך שווים כ־45 קלוריות.
• ארבעה אגוזי קשיו כ־45 קלוריות.
• שישה עד שמונה שקדים/אגוזי לוז/בוטנים שווים כ־45 קלוריות.
• שתי כפות גרעיני חמניה/אבטיח/דלעת/פיסטוק שווים כ־45 קלוריות.

טיפים נוספים על פירות מיובשים:
הדיאטנית עדינה בן אהרון, מנהלת היחידה לתזונה ולדיאטה במרכז הרפואי סורוקה, מקבוצת כללית, מוסיפה:

• חלק מהפירות המיובשים ומהפיצוחים מכילים גלוטן. לחולי צליאק ולמי שאינו יכול לאכול מזון המכיל גלוטן מומלץ לקנות פיצוחים טבעיים ללא קלייה ופירות מיובשים ארוזים עם תווית המציגה את התכולה.

• ניתן לשלב  פירות מיובשים ופיצוחים בבישול, באפייה ובסלטים או לאכול אותם כחטיף.

• מומלץ לשטוף את הפירות המיובשים לפני האכילה.

• פירות מיובשים (שזיפים) עשויים לסייע לסובלים מעצירות. עם זאת, כשאוכלים פירות מיובשים יש להקפיד על שתייה מרובה כדי למנוע עצירות.

• לסובלים מסוכרת ומהיפרליפידמיה (יתר שומנים בדם) מומלץ להתייעץ עם דיאטנית על אופן שילובם בתפריט עקב הסוכר הרב שהם מכילים.

• יש להעדיף פרי יבש במקום ממתק או חטיף. 
      
• פיצוחים מומלחים מכילים כמויות גדולות של מלח. מומלץ לאנשים המוגבלים בצריכת מלח להימנע מאכילתם.

• רצוי להימנע מאכילת פיצוחים מצופים סוכר ולהעדיף פיצוחים טריים ללא קלייה, טיגון או טיבול.

מנהל היחידה לרפואה דחופה במרכז שניידר, פרופ' יחזקאל ויסמן, מציין כי אין לתת לילדים מתחת לגיל חמש פיצוחים מכל סוג שהוא. לדבריו, חשוב להקפיד לחצות פירות יבשים ופירות עגולים לאורכם כדי למנוע חנק ולהוציא את הגרעינים מהפירות הניתנים לפעוטות.

ד"ר מיכל גילאון היא דיאטנית קלינית במרכז שניידר לרפואת ילדים מקבוצת כללית