ערמונים מהאש

האישה תבקש
ערמונים מהאש
והגבר ישלח מתנות

האישה תבקש
ערמונים מהאש
והאש תבער בארמונות

(מתוך "ערמונים מהאש", כתב: מאיר גולדברג; לחן: קורין אלאל; שירה: גלי עטרי)

החורף עוטף אותנו בשמיכה כבדה של קור והחך משתוקק לטעמים שעושים לנו חם בלב. זה הזמן לפינוקים עונתיים, כמו הערמונים. אמנם ישראל היא לא בית הגידול הטבעי שלהם,  הם לא נמנים עם שבעת המינים, לא מקשטים את הצלחות לט"ו בשבט, האסוציאציה האולטימטיבית שלהם היא נופים מושלגים, אך זה לא מפריע להם להיות חלק בלתי נפרד מהחורף הישראלי, בשווקים ובקיוסקים. 

הערמונים ואלכסנדר מוקדון
הערמון הוא עץ עתיק יומין שהגיע לאירופה מאסיה (נפוץ מאוד בסין) לפני אלפי שנים, בזכות עזרתו הנדיבה של אלכסנדר הגדול, שטרח לשתול עצי ערמון בכל מקום שאליו הגיע במסעות הכיבוש שלו. באותה תקופה באירופה, לא היו עדיין תפוחי אדמה והערמונים סיפקו את מנת הפחמימות לה היו זקוקים אנשים כדי להתקיים. בחלוף השנים, בימי הביניים, נהגו לקרוא לעץ הערמון עץ הלחם והיו מפיקים ממנו קמח ואפילו חמאה.


הערמונים והקלוריות
הערמונים שראויים למאכל אדם נחלקים לשני סוגים עיקריים:

• מארונס - ערמונים גדולים ובשרניים שמשמשים להכנת מחית ומוצרי מאפה.

• Satica Castanea - ערמונים קטנים יותר מהמארונס. צורתם עיגול פחוס וצבעם כהה מאוד. את הערמונים האלה ניתן להשיג בחורף בשווקים ובמרכולים.

הערמונים נראים אמנם כמו אגוזים ורבים טועים לחשוב כי הם שייכים לקבוצת השומנים, אך למעשה הם פחמימות לכל דבר. 
הם דלים יחסית בשומן ובחלבון ועשירים בפחמימות, ויטמין C וחומצה פולית.

הערמונים אינם עשירים בקלוריות כמו האגוזים ו־100 גרם ערמונים קלויים ללא קליפה (11 עד 12ערמונים) יספקו לנו 245 קלוריות (לעומת 600 קלוריות ב־100 גרם אגוזים) , 3 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 48 גרם פחמימות, 29 מ”ג סידן, כמעט 1 מ"ג ברזל, 70 מק”ג חומצה פולית, 592 מ"ג אשלג, 33 מ"ג מגנזיום.

בנוסף להיותם דלי שומן ועשירים בוויטמינים ומינרלים, הערמונים  הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך, כלומר רמות הסוכר בדם עולות במתינות לאחר אכילתם.

הערמונים והרפואה העממית
העלים וקליפות הערמונים עשירים בטאנין (Tannin) שמצוי  גם בקליפות ענבים, ברימון, באפרסמון, בתה ובצמחים נוספים. הטאנין, על־פי הרפואה העממית, הוא חומר מחזק ואנטי דלקתי . חליטת העלים משמשת לטיפול בחום, בצמרמורות, בשיעול ובגירויים במערכת הנשימה. לטיפול בכאב גרון, ממליצים על גירגור תמצית חמה של עלי ערמונים או לעיסה איטית של כ־50 גרם ערמונים.

הערמונים ודרך אכילתם
ערמונים טריים אפשר לקנות בחורף, אך הם זמינים גם בשאר עונות השנה - באריזת ואקום אחרי קילוף ובישול קל.

כשקונים ערמונים טריים, חשוב לשים לב שהם קשים, שהקליפה אינה פגומה, אינה נפרדת מהבשר ושאין אפילו שמץ של ריח עובש. כדי להיות בטוחים, מומלץ לקנות אצל ספק אמין.

הדרך הקלה ביותר להיפטר מקליפתם הקשה היא אחרי בישול קל במים (עד לרתיחה), כשהם עוד הם חמים. דרך אחרת היא לחרוט X בתחתיתם, לקלות בתנור חם במשך כחמש דקות, להעביר לכלי סגור לשמירת החום והלחות ולקלף בהקדם. כאשר הערמונים קרים, הקילוף כמעט בלתי אפשרי. כדי למנוע התייבשות, יש לאחסן את הערמונים בשקית במקרר, והם יישמרו כך עד חודש.



סלט רימונים וערמונים
המרכיבים:
חצי חבילה עלי בייבי
חצי חבילה עלי בזיליקום שלמים
רבע כוס עלי טרגון שלמים  
100 גרם ערמונים מבושלים חתוכים לרבעים
שליש כוס גרגרי רימון
4 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
מערבבים את כל העלים יחד ומוסיפים את הערמונים וגרעיני הרימון. מוסיפים שמן זית, חומץ בלסמי ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל ומגישים מיד.

הדס בסקינד היא דיאטנית קלינית בקבוצת כללית