התאנה היא חלק בלתי נפרד מהנוף הארץ־ישראלי, עוד מימי קדם. עונת ההבשלה של התאנה יחסית קצרה, אך מספקת פרי בשפע רב. זו אולי אחת הסיבות לכך שאת התאנים אנו פוגשים לאורך רוב השנה בעיקר בצורתן המיובשת ולא בצורה הטריה.
פרי ים תיכוני - עצי התאנה היו נפוצים בימי קדם בארץ ישראל, אך גם בכל רחבי המזרח התיכון וניתן למצוא אותם גם באיטליה, בטורקיה, במצרים וביוון. התאנה מוזכרת פעמים רבות בתנ"ך ולראשונה אנחנו שומעים עליה בסיפור גן עדן, כאשר אדם וחווה השתמשו בעלי תאנה כדי לכסות את מערומיהם. בהמשך היא השתלבה בשיר השירים, בכתבי הרמב"ם ובדברי חז"ל, אשר תיארו בכתביהם את פירות התאנה מבקעת גינוסר, לוד וציפורי. יש אפילו הטוענים כי המשפט "ארץ זבת חלב ודבש" מתאר דווקא את מטעי התאנים הבשלות, הנושאות עסיס כה רב עד שהן נוטפות חלב.
לפי הרמב"ם - הרמב"ם מתייחס בכתביו לתכונות המרפא של עלי ופרי התאנה והוא אף מבדיל בין התכונות של התאנה הטריה לעומת הדבלה. הרמב"ם האמין כי תאנה בשלה מסייעת בהגלדת פצעים פתוחים. היא מסייעת לפעילות מערכת העיכול, מזרזת יציאות ואפילו מעט משלשלת, ולכן טובה להתמודדות עם בעיות של עצירות. החלב של התאנה, הנוזל ממקום החיתוך של הפרי או העלה שנקטף, יכולים לסייע לריכוך יבלות ולסגירת פצעים. הרמב"ם ייחס לתאנה גם תכונות של חיזוק כוח הגברא ועוררות מינית. תה שמכינים מעלי התאנה אמור לסייע בסילוק כתמים מן הפנים ובכלל אכילת התאנה נחשב למעוררת ומרעננת את הגוף.
חשיבות תזונתית - לתאנים יש ערך תזונתי רב והן מקור מצוין לסוכרים פשוטים ואף לסיבים תזונתיים. מתיקותן של התאנים מאוד גבוהה ולכן כבר בימי קדם הן הומלצו למי שתקף אותו הרעב או למי שחיפש דרך קלה לדיאטת השמנה. התאנה היא גם אחד הרכיבים הדומיננטיים במוצרים טבעיים המיועדים להתמודד עם עצירות. כנראה שאחת הסיבות להשפעה המזרזת של התאנים על מערכת העיכול היא תכולת הסיבים התזונתיים וסוגם (היחס בין הסיבים המסיסים לעומת הסיבים הבלתי מסיסים) ביחד עם תכולת הפחמימות הגבוהה.
כאשר באים לבדוק את הערך התזונתי של התאנים, צריך להתייחס לתאנים טריות לעומת מיובשות (דבלים). אמנם ההבדלים הם בתכולת המים בין שתי צורות הפרי, אך הדבלים עשירות יותר מבחינת הערכים התזונתיים ל־100 גרם וגם קל יותר לאכול מהן כמות גבוהה בלי לשים לב.
ערך תזונתי ל- 100 גרם תאנים טריות ללא גבעול: אנרגיה - 74 קלוריות, חלבון - 0.75 גרם, פחמימות - 19.8, שומן - 0.3 גרם, סידן - 35 מ"ג, ברזל - 0.37 מ"ג, אשלגן - 232 מ"ג.
ערך תזונתי ל־100 גרם תאנים מיובשות ללא גבעול: אנרגיה - 255 קלוריות, חלבון - 3.05 גרם, פחמימות - 65.35 גרם, שומן - 1.17 גרם, סידן- 144 מ"ג, ברזל- 2.23 גרם, אשלגן- 712 מ"ג, מגנזיום- 59 מ"ג.
התאנים כמעט ולא מכילות שומן אך עשירות בפחמימות. ניתן לראות כי התאנים נחשבות למקור חשוב של סידן ואשלגן לגוף, ואף מספקות מעט ברזל לגוף.
למרות ההבדל בערכים התזונתיים ל- 100 גרם, מבחינה קבוצות המזון בדיאטה אכילה של 2-3 תאנים/דבלים נחשבת למנת פרי המכילה 60 קלוריות (תלוי כמובן בגודל הפרי).
התאנים במזון - עונת ההבשלה של התאנים היא בעיקר באוגוסט וסספטמבר. במקומות גידול גבוהים יהיו עדיין פירות טריים גם בחודש אוקטובר. זה הזמן למצוא את התאנים הטריות בשווקים.
סלטים פיקנטיים עם פלחי תאנים הם מאכל מנצח בכל ארוחה או אירוע משפחתי. יש המשלבים אותן עם גבינת רוקפור במאפים וסלטים, כנראה שהניגוד בין הטעמים השונים דווקא יוצר הרמוניה של טעמים בפה.
איפה ניתן למצוא את התאנים לאורך כל השנה?
את התאנים גם פוגשים בצורתן המיובשת, הדבלים, כל חודשי השנה או בצורת ריבות עשירות בטעם ובארומה. יש גם ליקרים אלכוהוליים המכילים תאנים, גלידות תאנים או סורבה בטעמים עשירים. התאנים והדבלים כמובן משתלבות נהדר במאפים ועוגיות של פירות יבשים. לאחרונה הן אף השתלבו בפס היצור של חטיפי האנרגיה "אנרג'י" כתחליף לארוחה קלה או צורך במשהו מתוק.
יעל דרור היא דיאטנית קלינית ומנהלת פורום תזונת כושר באתר הכללית