אדום ולבבי

תותי השדה מופיעים באמצע החורף ועונתם נמשכת עמוק לתוך האביב. מבחינה בוטנית, תותי השדה שייכים למשפחת הוורדיים והם משתלבים בסיפורי העמים והפולקלור של תרבויות  רבות.  בימי הביניים היה התות סמל לשלמות ויושר והוגש כחלק מהתקרובת בטקסים להשכנת שלום. בשל צבעו האדום וצורתו הלבבית, נהנה תות השדה מדימוי מאוד רומנטי. 

מבחינה תזונתית - התותים הם מקור טוב לפחמימות, אשלגן וויטמין C. כוס קוביות תות מכילה 46 קלוריות. התותים בבסיסם מורכבים מ- 90 אחוזים מים. חלק מהטענות לגבי טעמם של התותים (שנעלם בשנים האחרונות) נובעות מהעלאת כמות המים בפרי על חשבון ריכוז הפחמימות.  
 
תותי השדה עשירים מאוד בפיטוכימיקלים הנקראים אנתוציאנינים. חומרים אלו הם הפיגמנטים האדומים-סגולים ממשפחת הפלבנואידים, המקנים לתות את צבעו. לאנתוציאנינים יש תכונות של נוגדי חמצון, אשר מסייעים בהאטת תהליכי הזדקנות הגוף ושימורו מפני רדיקלים חופשיים. בנוסף לכך, מכיל תות השדה גם חומצות פנוליות, שהעיקרית שביניהן היא החומצה האלאגית. חומצות אלה מגינות על הגוף מפני התפתחות של גידולים סרטניים. התות הוא מקור מצויין  לחומצה פולית, המשמשת גם היא כנוגד חימצון ומגנה על הגוף.  

לאן נעלם הטעם של פעם?
 מגדלי התותים מעוניינים בפרי גדול ולצורך כך משתמשים בהורמונים צמחיים, המגמישים את דופן התאים ומאפשרים חדירה מוגברת של מים לתא. הפרי אמנם גדל, אך מתיקותו נפגעת בשל הירידה בריכוז הסוכרים.  

מגוון מאכלים - אפשר כמובן לאכול אותם בצורתם הטבעית ללא שום תוספת או בשילוב סוכר ו/או  שמנת. הפנטזיה הרומנטית המתוקה על תותי השדה, קשורה בדרך כלל לתותים עם קצפת. אפשר להכין קציפת תות אוורירית - קינוח מוצלח לכל ארוחה, ואפשר לקנח בגלידת תותים. תותי השדה משתלבים נהדר בכל סלט פירות וכקישוט נפלא לעוגה. התותים הם גם פרי חובה בכל פונדו שוקולד ומהווים מרכיב חשוב בעת הכנת שייקים על בסיס חלב או יוגורט. 
 
סגולות רפואיות - בשל נוגדי החמצון הרבים הנמצאים בתותים, זכו התותים במשך שנים רבות ליחס של כבוד מהרפואה העממית. מחקרים מדעיים אף הגדירו וביססו  את היכולות הרפואיות של התות מבחינה ביולוגית-ביוכימית. תותי השדה יכולים לסייע מפני התפתחות דלקות כמו דלקות מפרקים, אסטמה, טרשת עורקים וסרטן.  ברפואה העממית שימשו תותי השדה  לטיפול באנמיה ובהסדרת המחזור. בנוסף, התות משמש לטיפול בהבהרת כתמי שמש וכטיפול ומניעה של דלקות גרון וחניכיים.  

מה הקשר בין תות שדה לתות עץ?
 תות  העץ הוא  אחיו החורג  של תות השדה. יש להם אותו שם פרטי, אבל הם שייכים למשפחה אחרת, נראים שונים וגם הטעם שלהם אינו זהה.

עונת תותי העץ מתחילה  באביב, כאשר מקדימה אותה גדילה ענפה של עלי התות, שתולעי המשי כל כך אוהבות לאכול. תותי העץ מתחלקים לשני סוגים עיקריים: לבנים ושחורים, כאשר הסוג האחרון ידוע לשמצה בגלל הכתמים הכהים שהם משאירים על הבגדים.  

מוס תות שדה 
המצרכים:  
למוס:
4 חלמוני ביצה בטמפרטורת החדר
300 גרם תות שדה חתוך
חצי כוס סוכר
2 חבילות שמנת מתוקה (250 מ"ל)  
לרוטב:
250 גרם תות שדה חתוך
חצי כוס סוכר
כף ליקר שרי הרינג (לא חובה)  

אופן ההכנה:
מכניסים את התותים עם החלבונים והסוכר למיקסר ומקציפים כעשר דקות.
מקציפים בנפרד את השמנות ומוסיפים לתערובת התות בעדינות ובתנועות עטיפה.
מעבירים לתבנית עגולה מספר 26, ומכניסים למקפיא ל-24 שעות לפחות. לפני ההגשה מכניסים את החומרים לרוטב למעבד מזון, עד לקבלת מרקם נוזלי. את הרוטב מניחים בצלוחית ועליו מניחים את המוס לפני ההגשה.