הכתומים

התפוז הוא פרי ההדר הנפוץ ביותר בחורף, ולפני עידן ההייטק, כשהחקלאים עדיין היו מלח הארץ, תפוחי הזהב היה גם חלק מהאתוס הציוני, עם חותמת jafa צמודה. בחלקיו השונים של התפוז -  הקליפה, הציפה, התוכן והמיץ -  אפשר לעשות שימושים רבים ולא כולם בתחום התזונה.  

הצבע -  לתפוז צבע כתום עז. הוא  נובע מפיגמנט הנוצר על ידי נגזרת של ויטמין  A, שהוא נוגד חמצון. הפיגמנט הכתום הוא ביתא-קרוטן, שבצורתו זו נחשב כיעיל ביותר וכבטוח לשימוש. לוויטמין A  מייחסים יכולת לשפר את ראיית לילה ולהקטין הסיכוי להתפתחות מחלות לב וכלי דם. 
  
הרפואה הסינית - ברפואה הסינית, הפירות והירקות הכתומים מחזקים את הטחול ומשפיעים לטובה על חילוף החומרים, מגבירים את תחושת השובע ומפחיתים את הצורך במתוק. 

הקליפה החיצונית - הקליפה של התפוז מרירה ולא כולם יודעים כי אפשר לאכול אותה. השימוש הנפוץ ביותר בקליפות התפוזים  הוא בהכנת סוכריות מצופות שוקולד. משרים את הקליפות במים להוצאת המרירות, מבשלים בסוכר ומצפים בשוקולד. הקליפה מככבת גם  בריבות ובקונפיטורת תפוזים. בנוסף לכך, קליפת התפוז מכילה שמן אתיר שהוא בעל סגולות רפואיות. בשמן משתמשים בתעשיית הקוסמטיקה, בהכנת שמנים ריחניים לנרות ולייצור שמני עיסוי.  

הקליפה הפנימית (הלבן) - זהו החלק הסיבי הלבן המקיף את התפוז ומפריד בין הקליפה החיצונית לפלחים. רוב האנשים לא מתייחסים אל חלק זה של התפוז ומנסים לקלפו תוך כדי הורדת הקליפה. הרוב, אבל לא כולם. יש כאלה שמאוהבים בטעם המריר של הלבן, מקלפים אותו בעדינות ואוכלים ממנו לפני שאוכלים את התפוז עצמו. החלק הלבן העוטף את התפוז עשיר מאד בסיבים תזונתיים, בעיקר בסיבים מסיסים, שהבולט ביניהם הוא הפקטין.   
הסיבים הללו משפיעים לטובה על פעילות מערכת העיכול והגברת תחושת השובע,  ויש ביכולתם להפחית את ספיגת הכולסטרול בגוף (מסייע באיזון רמתו בדם). מחקרים שנערכו  בארץ הראו כי הסיבים אלו הללו יכולים למנוע התפתחות של גידולים סרטניים במערכת העיכול, אך המסקנות אינן חד משמעיות ודרושים מחקרים נוספים כדי לקבל הוכחות נוספות. 

תוכן התפוז - התוכן המתוק של התפוז (הציפה, הפלחים והמיץ) משמש במגוון רב של אפשרויות בתחום הבישול והתזונה. תפוז אחד מכיל בממוצע 60 קלוריות והוא נחשב למנת פרי אחת המכילה בממוצע 15 גרם פחמימות. ניתן לשלב את פלחי התפוז השלמים ברטבים בתבשילי בשר. התפוז גם משמש כתוספת או בסיס לעוגות, עוגיות ומגוון קינוחים. בסלטי ירקות אפשר לפזר את פלחי התפוז ולהוסיף טעם עדין ומתקתק למרקם הכללי של הסלט, או לשלבו כשדרוג ברוטב לסלט. התפוז הוא כוכב מנצח בכל סלטי הפירות, אם בצורת פלחים או כתוספת של המיץ, וכמובן שתמיד הכי פשוט וטעים לאכול את התפוז כמו שהוא.
   
ויטמין C - המיץ של התפוז עשיר בוויטמין C שהוא נוגד חמצון בעל יכולות הגנה על מערכת החיסון, מניעה וטיפול במצבי הצטננות, עזרה בריפוי והחלמה של כוויות ופצעים פתוחים . הוא גם חשוב לפעילות גופנית. תפוז אחד מכיל 50 עד 60  מ``ג של ויטמין C.  כוס מיץ תפוזים אמיתי מכילה בממוצע שניים עד שלושה תפוזים (תלוי בגודל הכוס). כוס מיץ טרי יכולה להכיל 100 עד 120 ויטמין C (כוס של 200 מ``ל) של מיץ תפוזים משומר מכילה  בממוצע 70 מ``ג ויטמין C.  
שימו לב - ויטמין C הנמצא בתפוז נהרס זמן קצר לאחר חשיפה לאוויר ולכן חשוב להקפיד לשתות ולאכול סמוך לזמן הסחיטה או חיתוך התפוז. ויטמין C גם נהרס בעת חשיפה לחום (בישול, אפייה וכו').  

מתכון סופלה תפוזים 
המצרכים:  
 3 ביצים מופרדות  
חצי תפוז  
חצי לימון  
כוס סוכר  
2 כפות קמח  
1 כוס חלב  

הוראות הכנה:  
לגרד את קליפות התפוז והלימון על פומפייה עד לקבלת גרדה אחידה. 
לסחוט את מיץ הלימון והתפוז.  
לערבב את חלמוני הביצה עם גרדת הקליפות בשילוב מיצי הפירות. 
לערבב בנפרד את הסוכר והקמח ולהוסיפם לבלילת חלמוני הביצה.  
 להוסיף באיטיות את החלב תוך כדי ערבוב.  
6) להקציף את חלבוני הביצה בקערה נפרדת.  
7) להוסיף את קצף החלבונים בתנועות קיפול עדינות מאד (זהירות שלא ייפול) לעיסה שהוכנה קודם לכן.  

אופן האפייה:  
להכניס את הבלילה שהתקבלה לכלי פיירקס עגול.   להניח את הפיירקס במרכזה של תבנית אפיה, אשר תכיל שיכבה דקה של מים (בישול באדים).  
לאפות בתנור בחום של 180 מעלות במשך 45 דקות עד לקבלת שיכבה זהובה. 
אפשר לשדרג את המתכון מבחינה תזונתית ובריאותית עם עוד  2 כפות סובין והפחתת כמות הסוכר בשילוב עם ממתיק מלאכותי המתאים לאפיה (לדוגמה- סוכרלוז).