* هل تعتبر عجينة القطايف غنية بالسعرات الحرارية ؟
تختلف القيمة الغذائية لعجينة القطايف باختلاف محتوياتها . فمنها ما يتكون من خليط من السميد والطحين والماء والقليل من السكر والملح والبيكنج باودر ، بينما بعض الانواع منها يضاف اليها الحليب المجفف الا انه ليس من مكونات الاساسية للقطايف . وترتفع كمية السعرات الحرارية في عجينة القطايف بشكل ملحوظ لدى اضافة الحليب المجفف لهذا من الافضل تجنب هذه الانواع منها .
اما بالنسبة لانواع عجينة القطايف المحضر بدون اضافة الحليب المجفف فان قرص متوسط منه ( بدون الحشوة ) يزن حوالي 60 غرام يحتوي بالتقريب على 110 سعر حرارية، وبهذا فهي تحتوي على كمية معتدلة من السعرات الحرارية .
* ما هي اهم التوصيات الغذائية بالنسبة لحشوة القطايف ؟
ان حشوة القطايف تتكون عادة من الاجبان الكاملة الدسم او الجوز ، ومن اجل تجنب استهلاك اغذية غنية بالسعرات الحرارية او الكولسترول ، ينصح باستبدال الجبنة الكاملة الدسم بالجبنة مخفضة الدسم ( تحتوي على 5 % دسم( للحشوة بعد تصفيتها جيدا باستخدام قطعة قماش وذلك لازالة الماء ـ اما بالنسبة للجوز فانه من الاغذية النادرة التي تحتوي على افضل الاحماض الدهنية والتي تدعى omega-3 والموجودة ايضا في السمك .
ولكن يجب الا نبالغ في استهلاك الجوز حيث ان كل 30 غرام من الجوز يحتوي على 185 سعر حراري وهي كمية من السعرات الحرارية تعادل تلك الموجودة في 4 ملاعق صغيرة من الزيت ، بغض النظر عن نوعه .
هل يتعارض تناول القطايف مع الاشخاص المصابين بالامراض المزمنة مثل السكري ، ضغط الدم المرتفع ، تصلب الشرايين ؟
يمكن للمصاب بمرض السكري تناول القطايف كبديل لانواع اخرى من الاطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات ( نشويات ) مثل الخبز والفواكه والحليب . ومن المهم الانتظار ساعتين بعد الوجبة الرئيسية لتناول حبة قطايف كبديل لوجبةخفيفة .
ومن الجدير بالذكر ان عجين القطايف يحتوي على كمية قليلة جدا من السكر ، ولهذا لا يعتبر عجين القطايف مصدرا للسكر ولا يتعارض مع من يعاني من مرض السكري ، اما القطر فانه يحتوي على نسبة عالية من السكر وله تاثير سلبي على توازن السكري في الدم ، ولهذا ينبغي على المصاب بالسكر تجنبه واستبداله بانواع اخرى لا تؤثر في نسبة السكر في الدم مثل " sucrazit " او " dieftip" وبما ان عجين القطايف يحتوي على كمية قليلة من الملح فانه لا يؤثر في مستوى ضغط الدم .
ولتجنب التاثير السلبي على الشرايين ، يوصى بعدم استخدام السمنة الحيوانية ، السمنة النباتية او الاجبان الكاملة الدسم، كما وينصح بتحضير القطايف بالشي لان القلي يضيف بشكل كبير كمية الدهون ومستوى السعرات الحرارية، الا أنه يمكن دهن القطايف بكمية قليلة من الزيت قبل الشي .
سهى خوري – عزيزة اخصائية تغذية في خدمات الصحة الشاملة كلاليت العيادات التخصصية الشيخ جراح القدس ومديرة منتدى الحمية والتغذية السليمة |