نشر أول: 27.07.2014
آخر تحديث: 27.07.2014
  • د. محمد عدوي

من اليوم ستأكلون حمص بدون سمنة زائدة

للقراءة السهلة
تخافون من تناول الحمص خشية السعرات الحرارية الزائدة؟ من اليوم بإمكانكم تحضير حمص بيتي والأكل بإرتياح دون الشعور بالقلق. سهى خوري أخصائية التغذية في كلاليت تعرفكم على طريقة إعداد الحمص البيتي بطريقة خاصة
منذ اليوم ستأكلون حمص بدون سمنة زائدة

باختصار

1.

الحمص المصنع يحوي بداخله مركبات خطرة جدا وهي الدهون المهدرجة التي تضاف للحمص كمادة حافظة بكميات كبيرة نسبيا.

2.

أن استهلاك الدهون المهدرجة، خاصة من نوع ترانس وهي المهدرجة جزئيا، يرفع من خطر الإصابة بعدد كبير من الأمراض مثل السكري، تصلّب وتضيّق الشرايين، العقم لدى النساء، الأمراض السرطانية مثل سرطان البروستات والثدي، خلل في وظيفة الكبد مرض الزهايمر (الخرف).

3.

تحضير الحمص في البيت يقضي على الدهون المهدرجة والمواد الكيماوية التي يحملها الحمص المصنع.

​تتكوّن سلطة الحمص بشكل رئيسي من حب الحمص، الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح مع اختلاف بسيط في كمية المقادير حسب الطعم. وما يعرفه الكثيرون أن سلطة الحمص المصنّعة تدخل في تركيب معظم أصنافها  مركبات إضافية أخطرها على الإطلاق هي "الدهون المهدرجة" التي تضاف للحمص كمادة حافظة بكمية كبيرة نسبيا. وهي " الدهون المهدرجة".

إن الدهون المهدرجة هي في الأصل زيوت نباتية سائلة تخضع لعملية كيماوية يضغ فيها غاز الهيدروجين لتحويل الزيت السائل إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتشير الدراسات أن استهلاك الدهون المهدرجة، خاصة من نوع ترانس وهي المهدرجة جزئيا،  يرفع من خطر الإصابة بعدد كبير من الأمراض مثل السكري، تصلّب وتضيّق الشرايين، العقم لدى النساء، الأمراض السرطانية مثل سرطان البروستات والثدي،  خلل في وظيفة الكبد مرض الزهايمر (الخرف). إذا قررت ولا بد من شرا حمّص مصنّع، فاختار تلك التي تحتوي على  أقل من 1.5 غرام من الدهون المشبعة في كل 100 غرام.

تحضير سلطة الحمص البيتية لا تتفادى المركبات الحافظة في الحمص المصنّع  فقط، وإنما ترفع من القيمة الغذائية لسلطة الحمص.

إليكم خطوات لتضمن نجاح سلطة الحمص:

• انقع حب الحمص بصودا الخبيز قبل سلقه

إن صودا الخبيز تجعل حب الحمص المسلوق أكثر طراوة وتقلل بشكل ملحوظ من الوقت اللازم في سلق حب الحمص. إضافة إلى ذلك، تساعد صودا الخبيز في هضم بعض المركبات النشوية الصعبة الهضم في الحمص والتي تسبب أحيانا غازات وانتفاخات لدى استهلاكها. وينصح باستخدام ملعقة صغيرة من صودا الخبيز  لكل كيلو حمص، والتي يمكن إضافتها أثناء النقع أو أثناء السلق.

• قشّر حب الحمص قبل طحنه

للحصول على سلطة حمص ناعمة ومتجانسة، من الضروري إزالة القشرة حيث يصعب طحنها. ولتسهيل فصل القشرة ينصح بطهي الحمص بالوقت الكافي إلى أن ينضج ثم شطفه بالماء البارد عدة مرات. إن التفاوت في درجة الحرارة من ساخن إلى بارد يساعد في فصل القشرة بسهولة.

• امتنع عن إضافة الملح عند سلق الحمص

إن أفضل وقت لإضافة الملح هو عند طحن وخلط مكونات سلطة الحمص. ويشار أن إضافة الملح لحب الحمص أثناء السلق يطيل من فترة الطهي ويجعل القشرة أكثر صلابة.

• اعط حب الحمص الوقت الكافي لتنضج

إن كمية الوقت المطلوبة لسلق الحمص تختلف باختلاف نوع الحمص، كميته، نوع الإناء وكمية الحرارة التي يتعرّض لها. وبالطبع فإن سلق الحمص يكون أسرع بكثير عند استخدام طنجرة الضغط. توقف عن طهي حب الحمص عندما تستطيع أن تهرس الحبة بسهولة بين أصبعيك.

• استخدم الطحينة المصنوعة من سمسم غير مقشّر

تختلف الطحينة من السمسم الكامل عن تلك المصنوعة من سمسم مقشور بأن الأولى هي ذات لون أغمق، مذاق أقوى، وقيمة غذائية أعلى.وعندما تستخدم الطحينة من سمسم كامل، فأنت تحصل  على ضغف كمية الكالسيوم وأربعة أضعاف كمية الحديد الموجودة في الطحينة من السمسم المقشور، وذلك لأن القشرة غنية بالمعادن.

• استخدم ماء سلق الحمص في تحضير الطحينة

عندما تسلق الحمص، يتسرّب إلى ماء الحمص نسبة من المعادن من الكالسيوم والفوسوفور والمغنيسيوم وكذلك فيتامينات الحمص القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين B1 و B2 و B3 و حامض الفوليك وفيتامين C. بسبب القيمة الغذائية والنكهة المميّزة لماء الحمص، ينصح باستخدامه في تحضير الطحينة.

• اترك الثوم المهروس جانبا 10 دقائق قبل أن تضيفه للخليط

لا يتم تفعيل مركبات الثوم العلاجية إلا عند تعريض مركباته الداخلية للإكسجين.  للحصول على أكبر فائدة من الثوم ينصح بهرسه وتركه جانبا لمدة  10 دقائق على الأقل ثم إضافته للخليط.

• قس كمية زيت الزيتون بالملعقة

تحتوي كل ملعقة صغيرة من الزيت على 45 سعر حراري. من المهم قياس الزيت بالملعقة كي تتجنّب السعرات الحرارية الإضافية لسلطة الحمص.

من المنتديات

​مرحبا..انا الان حامل في الاسبوع 21 .هل تنصحيني ان العب رياضة وتحديدا على الدراجة الثابة.؟ وما هو الوقت المناسب والمدة ؟

مجلة كلاليت

أوافق على تلقي رسائل لبريدي الالكتروني