نشر أول: 20.06.2010
آخر تحديث: 27.01.2014
  • أخصائية التغذية سهى خوري - عزيزة

مركب جديد أخطر من الكولسترول

للقراءة السهلة
يعتبر تأثير الكولسترول في الغذاء على الشرايين متواضعا مقارنة مع الدهون. وقد كشف العلماء مؤخرا عن نوع جديد من الكولسترول ذو خطورة كبيرة على صحة الشرايين ويدعى مركب أوكسي- كولسترول
مركب جديد أخطر من الكولسترول

ان كلمة الكولسترول هي من الكلمات التي تزعج الناس عادة لأنها مرتبطة بتصلب وتضيّق الشرايين. وفي الواقع ان الكولسترول ليس بالضرورة ضار للجسم، حيث أن له وظائف هامة في الجسم، من بينها انه يشكل عنصراً أساسيا في تصنيع أغشية الخلايا، الأحماض الصفراوية في المرارة ، وهرمونات الستيرويد ، الهرمونات الأنثوية وهرمونات الذكورة والفيتامينات التي تذوب في الدهون بما في ذلك فيتامين A، فيتامين D، فيتامين E، وفيتامين K.

 خلافا للاعتقاد السائد بأننا نحصل على الكولسترول بشكل رئيسي عن طريق الغذاء، يقدر أن 80% من الكولسترول ينتج في الجسم (الكبد، الأمعاء، الغدد الادرنالية، الأعضاء التناسلية) بينما 20% فقط يأتي من الغذاء. وينصح بعدم استهلاك كمية أعلى من 300 ملغم كولسترول في اليوم، اما للأشخاص المصابين بالسكري، فينصح بعدم تجاوز 200 ملغم كولسترول في اليوم. ومن الجدير بالذكر أن الأغذية النباتية خالية من الكولسترول، حيث  ان الكولسترول موجود حصرياً في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء، الدجاج، الحبش، السمك، الحليب، الأجبان، صفار البيض، الأعضاء الداخلية، والزبدة. وفيما يلي جدولا بقائمة الأغذية المختلفة وكمية الكولسترول الموجودة في 100 غرام منها:

 

100 غرام طعام

 كمية الكولسترول (ملغم)

دماغ العجل​

 3010

دماغ الخروف​1352
قلب الدجاج​136
قلب العجل ​124
قلب الخروف​135
كبدة الدجاج ​345
كبدة العجل​275
كبدة الخروف​371​
صفار البيض​ (الصفار الواحد = 210) ​
بياض البيض​صفر​
100 غرام سمك، دجاج، عجل أو خروف​60-90​
الزبدة ​215​
الحليب ​5-10​

 

 ويعتبر تأثير الكولسترول في الغذاء على الشرايين متواضعا مقارنة مع الدهون.وقد كشف مؤخرا العلماء عن نوع جديد من الكولسترول ذو خطورة عالية على صحة الشرايين  ويدعى مركب "اوكسي كولسترول"Oxycholesterol، وهو الكولسترول المؤكسد يتكون من تفاعل الكولسترول في الطعام  والأكسجين في الهواء في درجة حرارة عالية أثناء الطهي. ويتكون الاكسي كولسترول في البيض المقلي، مسحوق الحليب المجفف، اللحوم المقلية، الدجاج المقلي، السمك المقلي، الأعضاء الداخلية المقلية، وأي غذاء آخر يحتوي على كولسترول ويتعرض في تحضيره الى درجات حرارة عالية. ومن الجدير بالذكر أن تعرّض الكولسترول لدرجة حرارة الغرفة او درجة الغليان لا يكوّن الاكسي كولسترول. ولهذا، تكون البيضة المسلوقة خالية من الاكسي كولسترول، بينما البيضة العيون او العجة غنية به. ولدراسة تأثير الاكسي كولسترول على الشرايين، بدأ العلماء ببعضا الابحاث على الحيوانات، التي من اهمها الدراستان التاليتان:

في دراسة في جامعة كاليفورنيا بسان فرانسيسكو، استهلكت مجموعتان من الأرانب غذاءا يحتوي على 0.33% كولسترول، تم اكسدة 5% منه في المجموعة الثانية. وقد تبيّن فيما بعد ان المجموعة الثانية من الأرانب التي استهلكت الاكسي كولسترول ارتفع لديها مستوى الكولسترول في الدم بشكل أعلى، كما وازدادت لديها طـبقـة الدهـون المـتـرسـبـة على الـشــرايـيـن بمقدار 100%.

كشف باحثون في هونغ كونغ ان السناجب الذيت استهلكوا غذاءا يحتوي على الاكسي كولسترول ارتفع لديهم مستوى الكولسترول في الدم كما وازدادت  بشكل ملحوظ درجة تصلب الشرايين. ووفقا لتشن ، الباحث الرئيسي في الدراسة، ان الاكسي كولسترول يتسبب أيضا في الشرايين على أن تكون أقل مرونة وبالتالي يضعف قدرتها على التمدد، مما يرفع من احتمالات الجلطات القلبية والدماغية .

من المنتديات

​مرحبا..انا الان حامل في الاسبوع 21 .هل تنصحيني ان العب رياضة وتحديدا على الدراجة الثابة.؟ وما هو الوقت المناسب والمدة ؟

مجلة كلاليت

أوافق على تلقي رسائل لبريدي الالكتروني