نشر أول: 09.06.2009
آخر تحديث: 17.11.2013
  • أخصائية التغذية سهى خوري - عزيزة

موجز لأهم الأبحاث عن الوجبات السريعة

للقراءة السهلة
نظرًا للمخاطر الصحية للوجبات السريعة والنقرشات المصنعة الجاهزة على صحة الإنسان وقفة مع آخر الأبحاث عن تأثير الوجبات الجاهزة والسريعة والبدائل ألأخرى السريعة وصحية.

صحيح اننا في عصر السرعة، واننا بسبب مشكلة قلة الوقت نبحث أحيانا عن الطعام الجاهز والوجبات السريعة، فهي من جهة تحل مشكلة الوقت ومن جهة أخرى هي غير مكلفة ولذيذة المذاق، حتى في نظر الأطفال. وقفة مع آخر الأبحاث عن تأثير الوجبات الجاهزة والسريعة السيء على صحة الانسان تجبرنا أن نفكر جديا ببدائل أخرى سريعة وصحية، والتي سأعرض أمثلة لها في نهاية المقالة. ربما في النهاية ان "السريع" في الوجبات السريعة هو ليس سرعة تحضيرها او سرعة شرائها أو سرعة تناولها، وانما سرعة الاصابة بالأمراض المزمنة المرتبط باستهلاك عال لها. وفيما يلي عرض للأمراض المزمنة المرتبطة باستهلاك الوجبات السريعة:

1) مرض الأزما (الربو)

وجدت "الدراسة العالمية لأمراض الحساسية والربو في الطفولة" ان تناول ثلاثة وجبات سريعة أو و أكثر في الأسبوع يرتبط مع ارتفاع خطر الاصابة بالربو لدى الأطفال، حتى لدى أولئك الذين انخفض لديهم  خطر الاصابة بالربو بسبب الرضاعة الطبيعية. وقد كانت قد بيّنت الأبحاث في السابق أن الرضاعة الطبيعية لمدة تزيد على ثلاثة أشهر تقلل من خطر الاصابة بالربو. وقد قام بهذه الدراسة الدولية الواسعة  عدد من الباحثين من ألمانيا واسبانيا وبريطانيا والذين تابعوا العادات الغذائية ل 50000 طفل من 20 بلدا على مدى 10 سنوات. وقد كشف الباحثون انه بينما انه  هنالك صلة قوية بين استهلاك الوجبات السريعة وبين مستوى انتشار الربو، الا أن اتباع نظام غذائي صحي غني الفاكهة والخضار والسمك يقلل من مخاطر الاصابة بالربو. ومن الجدير بالذكر أن الفاكهة والخضار تحتوي على مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات الهامة التي يمكن  أن تؤثر بشكل ايجابي على وظيفة الرئة. وقد تم نشر نتائج هذه الدراسة في المجلة الطبية Thorax.

2) امراض القلب والشرايين

كشف باحثون في جامعة  McMaster Universityفي اونتاريو ، كندا أن الوجبات الجاهزة والسريعة والنقرشات المملحة هي مسؤولة عن حوالي 35 في المئة من النوبات القلبية في العالم! وقد اشتملت الدراسة التي تدعى InterHeart على 16000 مريض من 52 بلد، وأظهرت ان الناس الذين يأكلون نظاما غذائيا قائما على الوجبات السريعة، النقرشات الجاهزة، والمقالي  لديها ارتفاع في خطر الاصابة بنوبة قلبية بمعدل 35 ٪، في حين أن أولئك الذين يتناولون قدرا أكبر من الفاكهة والخضروات تنخفض لديهم مخاطر النوبات القلبية بمعدل 30% مقارنة مع اولئك الذين القليل منها.

3) الأمراض السرطانية

أظهرت دراسة قام بها المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة أن النساء في منتصف العمر اللواتي يستهلكن نظاما عاليا في الدهون، كتلك الموجودة في الوجبات السريعة،  يرتفع لديهن خطر الإصابة بسرطان الثدي . وقد اشتملت الدراسة على  النساء  188736 بعد انقطاع الطمث، وتبيّن فيها ان النساء اللواتي تشكل نسبة الدهون في غذائهن 40 في المئة من السعرات الحرارية،   ترتفع لديهن مخاطر الاصابة بسرطان الثدي بمعدّل 15%.

4) السمنة ومرض السكري

للنظر في العلاقة بين استهلاك الوجبات السريعة وخطر الاصابة بالسمنة ومرض السكري، تتبع باحثون أمريكيون 44072 من النساء الأميركيات من أصول افريقية واالواتي تتراوح أعمارهم بين 30 و 70 عاما ولا يعانون من  مرض السكري في بداية الدراسة في عام 1995. وبعد 10 سنوات من متابعة العادات الغذائية للنساء في هذه الدراسة تبين أن أولئك الذين يتناولون الوجبات السريعة والدجاج المقلي مرتين في الاسبوع  كانوا أكثر عرضة للاصابة بمرض السكري بمعدل  40 الى 70 في المئة أكثر مننظيراتهن االواتي لم بستهلكن هذه الاطعمة أو استهلكنها بوتيرة أقل. اضافة الى ذلك، أفاد الباحثون أن النساء اللواتي استهلكن الوجبات السريعة اكتسبن المزيد من الوزن خلال فترة الدراسة.

ونظرا للمخاطر الصحية للوجبات السريعة والنقرشات المصنعة الجاهزة على صحة الانسان، فيما يلي اختيارات صحية لوجبات رئيسية سريعة يمكن تحضيرها في المنزل في مدة لا تزيد عن ربع ساعة:

- سلطة التونا مع الذرة الصفراء والفلفل الحلو مع اقليل من زيت الزيتون والملح وعصير الليمون

- الدجاج المشوي (جاهز) والبطاطا المشوية مع طبق من السلطة

- الفول (معلّب أو مفرز) مع الخبز المصنوع من طحين قمح كامل وشرائح من الخضار

- السردين المعلّب والخبز مع سلطة خس

- أسياخ الدجاج (جاهزة) مع الارز والسلطة

- العكرونة المصنوعة من طحين قمح كامل مع صلصة البندورة الجاهزة وقطع من الجبنة البيضاء أو الصفراء 5% دسم.

من المنتديات

​مرحبا..انا الان حامل في الاسبوع 21 .هل تنصحيني ان العب رياضة وتحديدا على الدراجة الثابة.؟ وما هو الوقت المناسب والمدة ؟

مجلة كلاليت

أوافق على تلقي رسائل لبريدي الالكتروني