פורסם בראשונה: 15.08.2006
עדכון אחרון: 15.08.2006
  • ד"ר מיכל גילאון ד"ר מיכל גילאון

מה לכל הרוחות הדבר המגעיל הזה במקרר שלי?

לקריאה נוחה
תקף אותך רעב, אתה מסתער על המקרר בציפיה – ואז צצות ההפתעות... לפעמים, מה לעשות, זה באמת רקוב. אבל לפעמים מדובר רק בתופעה טבעית והאוכל אולי לא נראה משהו - אבל הוא דווקא בסדר. מדריך הזוועות המקוצר - ואיך להתגבר

בדיוק כשהרעב תוקף אותנו או כשסתם בא לנשנש משהו, צצות להן ההפתעות במקרר, והתחושה שמלווה את הציפיה לפרי עסיסי מתחלפת בתחושת גועל למראה התאנים הרקובות או הירוקת המוזרה שמכסה את הקציצות, שרק לפני שבוע היו בשרניות ועסיסיות. בעצם... אין כאן שום דבר מפתיע. מזון נוטה להתקלקל גם כאשר מאחסנים אותו בקירור, על אחת כמה וכמה כאשר הוא נשכח שם למשך זמן רב.

אבל חוץ מקלקול של המזון, קיימות צורות נוספות של פגעים או שינויים במזון שלא בהכרח מזיקים. המזון הוא למעשה חומר חי, שמשתנה כל הזמן ומושפע מחיידקים ומשינויים כימיים ופיזיקליים. לא כל השינויים האלה מזיקים, וגם אם המזון כבר לא כל-כך אסתטי, ככה תדעו שאתם לפחות לא מסתכנים בהרעלה חמורה. אז הנה: כל האמת מאחורי הדברים המוזרים שמופיעים על האוכל שלנו. מתאים במיוחד לבנים שרוצים ללמוד על החיים.

1. נקודה אדומה או גוש אדום בביצה טרייה:

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: זה לא "עובר של תרנגולת" ולא "אפרוח במצב צבירה עוברי".

מה זה באמת: טיפה דם זעירה ובלתי מזיקה שחדרה לביצה במהלך הבשלתה בתעלת ההטלה של התרנגולת. לא חייבים לאכול, אבל לאחר בישול אין בה שום סכנה. יאללה – למחבת וחביתה.​

2. גושים לבנים מוזרים בנקניק או בנקניקיה:

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: זו לא אצבע של פועל מקו הייצור, ולא חתיכת עצם שלו ו/או ציפורן שלו... (או שלה).

מה זה באמת: גיד או רצועה של החיה האומללה שמרכיבה את הנקניק שלך, ואשר התקשו בתהליך הבישול של הבשר. סוגים שונים של נקניקים מכילים יחסים שונים של רכיבים אלה, ולכן תמיד אפשר לבחור בסוג פחות מרתיע.​

3. האבוקדו/התפוח עץ שלי/הארטישוק שלי השחיר בלילה...

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: זה לא שהאבוקדו (או התפוח, או הארטישוק) שלך מת בלילה... הוא התחמצן!

מה זה באמת: השחרה בלתי מזיקה כתוצאה מחמצון של רכיבים טבעיים בבשר האבוקדו, בבשר התפוח החתוך או בבשר הארטישוק המבושל. אפשר למנוע את ההשחרה על ידי טפטוף מיץ לימון על פני האבוקדו (או התפוח או הארטישוק) ולשמור לאחר הפתיחה בתוך שקית ניילון עם מינימום של אוויר כלוא.

4. השוקולד גידל פסים מוזרים, כאילו יש בתוכו תולעים, ויש לו כתמים וטקסטורה פריכה במיוחד...

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: הפסים הם לא התעלות שחפרו התולעים בשוקולד, הפריכות היא לא בגלל שהתולעים עבדו שם שעות נוספות והכתמים הבהירים הם לא ההפרשות של תולעים...

מה זה באמת: תופעה שנגרמת כאשר שומן קקאו (שצבעו לבן) נפרד ממסת השוקולד, בדרך כלל לאחר חשיפה לחום. יש מי שמאוד אוהבים את המצב הפריך הזה של השוקולד, ואחרים יכולים פשוט להמיס אותו ולהשתמש בו באפייה ובקינוחים. אגב, אם השומן שנפרד ממסת השוקולד באמת התחמצן כתוצאה מחשיפה לאוויר (כלומר – נייר הכסף שעוטף את השוקולד נקרע), לשוקולד באמת עלול להיות טעם מוזר, ואז הוא באמת מקולקל. אם נייר הכסף לא נקרע – השוקולד תקין.​

5. על תפוחי האדמה יש כתמים ירוקים מסתוריים...

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: הרעלה רדיו-אקטיבית של תפוח האדמה כתוצאה מחומרי ריסוס ניסויים בערבה...

מה זה באמת: כלורופיל, החומר שצובע את העלים בירוק. כאשר תפוח אדמה חשוף לאור, בייחוד בזמן האסיף, הוא מייצר כלורופיל על שטח הפנים במטרה לצמוח.


6. מעל הגבינה הלבנה יש מין מים כאלה מוזרים... 

מה חשבת לתומך: איכס... הגבינה מקולקלת.

מה זה באמת: לעיתים הגבינה באמת מקולקלת (אגב, אם תאריך התפוגה שלה עבר זה סימן טוב לכך). אבל אם יש עוד כמה ימים עד תאריך התפוגה (המצוין על הקופסה), מדובר בתהליך שנקרא סינרזיס. מה זה? היפרדות של הגבינה לשתי שכבות – גבן (המוצק) ומי גבינה (הנוזל). כל מה שצריך לעשות זה לשפוך את המים, ואם הגבינה לא חמוצה אפשר לאכול אותה. נכון, מישהו צריך לטעום...​

7. החלבון של הביצה הקשה אפור!

מה חשבת לתומך: הביצה הזאת מקולקלת!

מה זה באמת: כשמבשלים את הביצה יותר מ-20 דקות ברתיחה (הלו?!...) מופיעה על החלבון שכבה אפורה של ברזל-גופרתי, הנוצרת מברזל ומגופרית הנמצאים בביצה באופן טבעי. הפתרון: בשלו את הביצה 8-10 דקות ברתיחה והיא תצא מושלמת. אבל גם אם שכחתם את הביצה על האש 20 דקות והיא אפורה, אין שום סכנה באכילתה. מה שכן, הגיע הזמן שתלמד (ותלמדי) לפחות לבשל ביצה קשה!...​

8. יש לי שחור בחיבור של הענבים לאשכול:

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: עובש או פטריה.

מה זה באמת: תוצר חמצון של פיגמנטים בענב. באיזור הניתוק של הענב מהאשכול, ציפת הענב חשופה לאוויר והתגובה נוצרת. אין כל בעיה לאכול ענבים כאלה.​

9. רוטב ה"טבסקו" האדום נעשה חום מגעיל כזה...:

מה חשבת לתומך: נרקב המסכן, מרוב חריפות...

מה זה באמת: לא נרקב! "טבסקו" יכול להשתמר במקרר שנים. רק מה, הפיגמנט האדום עובר עם הזמן שינוי והופך כהה יותר, או חום. אבל הרוטב עדיין טוב לשימוש.​

10. קרום מוזר (ומפחיד) צמח לי מעל המרק בסיר...

מה זה לא, למרות הדמיון המפותח שלך: בית גידול ליצור מוזר ומפחיד בסגנון "הנוסע השמיני", שאו-טו-טו קופץ משם החוצה.

מה זה באמת: שכבה של שומן וסיבים שיוצרת מבנה של ג'ל. כל מה שצריך לעשות כדי להעלים אותה זה לשים את הסיר על האש. אה כן, ולערבב.​

11. באר שומן מסתורית התגלתה לי מעל הטחינה...:

מה חשבת לתומך: שוב עבדו עלי והוסיפו שמן לטחינה הגולמית.​

מה זה באמת: שמן שומשום שנפרד מהטחינה במשך השהייה במיכל. שמן שומשום הוא שמן בריא בזכות הרכב חומצות השומן שלו, הדומה לשמן קנולה. אם רוצים לחסוך מעט קלוריות אפשר לנצל את ההפרדה הזו ולהרחיק את השמן לפני הכנת הטחינה (ולשמור בצד. זה שמן בריא!). אם רוצים ליהנות מכל הטעם – פשוט לערבב ולאכול.​

12. ה"עמק" שלי ירוקה...

מה חשבת לתומך: האם התחילו לייצר גבנ"צ פשוט כמו "עמק" בסגנון צרפתי, או שזה באמת דוחה! דוחה! דוחה!

מה זה באמת: צדקת! צדקת! צדקת! זה באמת עובש. גבינות רבות מיוצרות בזכות הוספה של עובש מזון, כמו גבינת רוקפור וקממבר, אבל לא גבינות צהובות כמו "עמק" ודומותיה! לעתים הגבינות מזדהמות בעובש זר שנדבק אליהן. הוא יכול להגיע מהמחלבה, או מהמקרר שלנו, או מהסכין שאיתה חתכת את הגבינה. אם העובש הוא רק באיזור אחד, אפשר לחתוך ולזרוק את החלק הדוחה! דוחה! דוחה! - ולאכול את שאר הגבינה.

מיכל גילאון היא דיאטנית קלינית במרכז "שניידר" לרפואת ילדים מקבוצת F,CUשירותי בריאות כללית, ומחברת התוכנית "דיאטה אישית און-ליין".

היא הגיעה!

אפליקציית כללית החדשה

כל השירותים הדיגיטליים של כללית במקום אחד. הורידו כבר עכשיו את האפליקציה החדשה שלנו

חשוב לדעת

מתחילים לחיות נכון

​סדנאות אורח חיים בריא בכללית מושלם

ניוזלטר כללית

אני מסכים לקבל הודעות במייל