هكذا تقللون من استهلاك الزيوت!

ومن الجدير بالذكر أنّ جميع أنواع الزيوت تحتوي على كميات متساوية من السّعرات الحرارية، بعكس الانطباع السائد بأنّ زيت الزيتون يحتوي على كمية أقلّ من السعرات الحرارية، الأمر الذي يشجّع الكثيرين على استهلاكه بكميّات كبيرة وبدون حسبان. ومع أنّ زيت الزيتون يوفّر للجسم فوائد صحية أعلى بكثير من الزيوت الأخرى، إلا أنّه يتساوى معها في السّعرات الحرارية. إنّ هذا يفسّر صعوبة تخفيض الوزن لدى الأشخاص الذين "يشربون زيت الزيتون على الريق" أو الذين يضعونه بسخاء فوق طبق الحمص أو مع السلطة أو مع الزعتر. كذلك الأمر بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون الزيوت النباتية الأخرى في القلي أو في الطهي، وهذا لأن الزيوت هي من الأطعمة الدهنية التي تحتوي على كمية أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بالبروتينات والنشويات!

تشير الدراسات إلى أنّ الحدّ من كمية الزيوت المستهلكة مرتبط بتخفيض الوزن وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. نعرض في ما يلي طرقًا للحدّ من كمية الزيوت المستهلكة.

قياس كمية الزيت بالملعقة

عندما تسكب الزيت فوق طبق السلطة أو الحمص أو اللبنة، فليس لديك أدنى فكرة عن عدد ملاعق الزيت التي تستهلكها، والتي قد تصل بسهولة إلى 10 ملاعق صغيرة، أي 450 سعرة حرارية! ينصح باستخدام الملعقة لقياس كمية الزيت المستهلكة، كما يُنصح بسكب الزيت في الملعقة أوّلا ثمّ إضافته إلى الطبق. بهذه الطريقة، يمكن التحكّم بسهولة بكمية الزيت المستهلكة. وهذا بالطبع ينطبق أيضًا على طهي الأرز حيث ينصح بسكب الزيت فوق الأرزّ باستخدام ملعقة الطهي.

الحدّ من كمية الزيت مع الزعتر

عند تغميس الزعتر والزيت، يقدّر أنّ الشخص يستهلك مع كلّ لقمة ملعقة واحدة صغيرة من الزيت، ومع الرغيف الواحد كمية من الزيت تتراوح بين 500- 800 سعرة حرارية! يُنصح بالحدّ من كمية الزيت مع الزعتر عن طريق دهنه بالملعقة على الخبز بدلاً من تغميسه.

قلي البصل والثوم مع القليل من الماء

ليس فقط أنّ قلي البصل والثوم بالزيت يدمّر مركباتها الغذائية المميّزة التي تحمي من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والشرايين، ضغط الدم العالي، والأمراض السرطانية، وإنما يضيف أيضًا الكثير من السعرات الحرارية، ويزيد من احتمالات الإصابة بالسّمنة. يُنصح بطهي البصل أو الثوم في مقلى مغطّى مع القليل من الماء والملح على نار هادئة، وهذا يتطلب تحريكه بين فترة وأخرى إلى أن يتبخّر الماء، ثم تتم إضافة كمية محدودة من الزيت يتمّ قياسها بالملعقة وتحريكها بعد أن ينضج البصل أو الثوم. إنّ هذه الطريقة مناسبة أيضًا لتحضير البصل لطبق المسخّن.

الشي بدلاً من القلي

هل هناك طريقة صحية لتحضير البطاطا المقلية أو الباذنجان المقلي؟ هناك في الواقع عدّة طرق، من بينها دهن الخضار بكمية قليلة من الزيت بواسطة فرشاة الزيت، ثمّ شيّها في الفرن. بالنسبة للزهرة، فينصح بسلقها قليلا في الماء أو في مرقة الدجاج أو اللحمة قبل دهنها بالزيت وشيّها في الفرن.

استبدال الزيت بهريس التفّاح

معظم وصفات الحلويات تتطلّب استخدام كمية كبيرة من الزيت. إنّ كوبًا واحدًا من الزيت (250 ملليتر) يحتوي على نحو 2000 سعرة حرارية! ينصح باستبدال الزيت في تحضير العجينة أو الحلويات بهريس التفّاح، الذي يوفر 100 سعرة حرارية في الكوب الواحد فقط، وهو ما يمكن تحضيره بسهوله عن طريق سلق التفاح وهرسه. تبدّل كل كمية الزيت في الوصفة بنفس الكمية من هريس التفّاح، ويتمّ خلطها مع ملعقتين كبيرتين من الزيت. وبهذه الطريقة، يمكنك اختصار كمية كبيرة من الزيت بملعقتين صغيرتين فقط.