פורסם בראשונה: 18.01.2006
עדכון אחרון: 15.06.2008
  • ד"ר דודו בן־יתח ד"ר דודו בן־יתח

סוף עונת החבושים: אסתי המכוערת - גירסת הפרי

לקריאה נוחה
הם מכוערים, עם שפם, עקשניים – ובקיצור לא ממש מעוררים תיאבון. עד שהם נופלים לידיים הנכונות. דודו בן-יתח לא מוותר לחבושים, והם מחזירים לו אהבה בניחוח מופלא. עכשיו סוף העונה שלהם. נצלו אותה!

​​שישי בצהריים. אני יוצא מהאוטו עמוס בעיתונים ושואף פנימה את האוויר הקריר. מעלי, עננים בלבן ואפור מתחילים לכסות את השמיים. תמונות של השבת שמצפה לי חולפות בראשי: רביצה נעימה, עיתונים, מוזיקה, ריח של חורף מסתנן מבחוץ.

"הי", מקדמת אותי קריאתה. היא נפרדת מהטלפון. "נחש מי בא לשבת" , אומרת לי בעליזות קלילה. האידיליה החורפית המנומנמת שדמיינתי רק דקה אחת קודם מתרחקת ממני במהירות. "אבל אין כלום, הבית ריק..." אני מנסה למחות בקול חלש. מיותר. עכשיו כל מה שאני מצליח לראות הוא את גבה העצום של זו שתעמוד לפני בתור בסופר, שאחרי שתעביר את שתי העגלות שלה, תרצה לשמוע על כל המבצעים ותתלבט עוד חמש דקות אם כדאי לקחת "שתי קינדר בעשר" או "בייגלה חבילה רביעית חינם".

חבושים על על העץ. מאמינים בזוגיות​

נסתדר עם מה שיש, היא מנסה לפייס. למה לא תצא לראות מה יש בחוץ? בטוח תמצא משהו. בהשלמה אני יוצא החוצה. בגינת הירק אין מה לחפש. חורף מדי. אני פונה אל הבוסתן, ושם, בין הזית לרימון, אני מוצא אותו: מכופף צוואר, ענפיו הדקים כורעים תחת עומס הפירות הבשלים. עץ החבושים בסוף עונתו.

טוב, התואר עץ אולי קצת מוגזם, ואולי הוא מפגר מעט בהתפתחות (בצילו של הזית המפואר שלנו), אך עדיין כל שנה הוא מצליח להפתיע אותנו ביבול מרשים יחסית לגודלו. יש לי חיבה מיוחדת לעץ הזה, ולפירות שלו. מרחוק הם נראים קצת כמו תפוחים שנשכחו אחרי הקטיף, ואם תתקרבו תגלו עליהם שכבה שעירה כמו שפם של איכרה קווקזית. אם תוסיפו לאלה את הגבשושיות והצבע הצהוב-דהוי, תקבלו את "אסתי המכוערת" גירסת הפרי. לא ממש מעורר תיאבון. עד שנופל לידיים הנכונות.

​​

חבושים מאמינים בזוגיות ארוכת טווח עם הסיר. רק לאחר בישול ארוך של כשעה הם מתחילים להיפתח לעולם, לשנות את צבעם ולבשם את הקדירה.

פרי עתיק יומין זה, שזכה לשם מעורר ההשראה "תפוח צידון", קיים באזורינו כבר 6,000 שנה (לפחות). מלבד טעמו המיוחד, החבוש עשיר מאוד באשלגן, בתאית, בוויטמין C​ ולכן הוא יעיל נגד הצטננויות ודלקות גרון. על פי מסורות שונות, אכילת חבושים יעילה נגד שלשולים, מחושי בטן ואולקוס. להפריז לא כדאי (אפילו אם קשה), מחשש לעצירות.​

ממולאים מסוג אחר לגמרי. צילומים: דודו בן-יתח

 חצאי חבושים ממולאים בבשר טחון וצנוברים

(וריאציה על סיר הממולאים המסורתי של יום שישי)

החומרים הדרושים (לארבעה סועדים):

4 חבושים קלופים חצויים מגולענים ומבושלים רבע שעה במים.

חצי קילוגרם בשר בקר טרי טחון (מהצוואר, או מהצלעות).

2 כפות נענע קצוצה.

1 בצל קטן קצוץ דק.

שתי פרוסות חלה שהושרו במים ונסחטו.

שליש כפית שטוחה של קינמון.

מלח ופלפל שחור גרוס.​​

לנוזל הבישול:

חצי כוס יין לבן יבש.

2 כוסות מרק עוף או מים.

מיץ מחצי לימון.

שני ענפי תימין.​

אופן ההכנה:

בעזרת כפית מרוקנים את חצאי החבושים לכשני שליש מנפחם.

בקערה רחבה מערבבים בתנועות לישה במשך שתיים-שלוש דקות את הבשר עם הנענע, הבצל, החלה והתבלינים לתערובת אחידה.

ממלאים כל חצי חבוש בנדיבות ומסדרים אותם זה לצד זה בתבנית חסינת חום שבתחתיתה מעט שמן זית.

יוצקים את הנוזלים בעדינות מסביב, מתבלים במלח, פלפל ותימין ומכסים היטב בנייר אלומיניום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 30 דקות, וממשיכים את הצלייה עוד כשעה בחום נמוך (160 מעלות). כדאי לבדוק במהלך הבישול את מצב הנוזלים ולהוסיף אם צריך.

מגישים כמנה ראשונה עם נענע טרייה קצוצה ועם כמה טיפות של לימון.​

אפשרות נוספת:

מגישים כמנה עיקרית בליווי של אורז לבן ויוצקים מנוזל החבושים על אורז. מפזרים על האורז צנוברים קלויים ונענע קצוצה.

חבושים בתבלינים

ח חבושים מתוקים בחמישה תבלינים

(קינוח קל ליום חורף קר)

החומרים הדרושים (לחמישה-שישה סועדים):

4 חבושים קלופים מגולענים ומחולקים לרבעים.

1 מקל קינמון.

2 כוכבי אניס.

3 תרמילי הל ירוק.

4 גרגרי פלפל אנגלי.

5 פרוסות ג'ינג'ר טרי בעובי של כחצי סנטימטר

6 כפות סוכר חום.

בקבוק יין אדום יבש.

מכניסים את כל המרכיבים לסיר גדול, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עם מכסה עוד שעה ורבע.

מכבים ונותנים לחבושים להתקרר מעט.

להגשה:

שמים בצלחת עמוקה שלושת-רבעי חבוש ומעט מנוזל הבישול, מפזרים אגוזים קלויים. נהנים.​

אפשרות הגשה ​​​נוספת:

מגישים את החבושים עם גבינת ריקוטה ומעט דבש בצד. מומלץ ביותר.​

דודו בן-יתח הוא שף, צלם, עורך וידאו ועוד כמה וכמה דברים. הוא מתגורר סמוך לכתף הכרמל​​

היא הגיעה!

אפליקציית כללית החדשה

כל השירותים הדיגיטליים של כללית במקום אחד. הורידו כבר עכשיו את האפליקציה החדשה שלנו

חשוב לדעת

מתחילים לחיות נכון

​סדנאות אורח חיים בריא בכללית מושלם

ניוזלטר כללית

אני מסכים לקבל הודעות במייל