نشر أول: 07.04.2010
آخر تحديث: 23.01.2014
  • أخصائية التغذية سهى خوري - عزيزة

توصيات غذائية لمأكولات عيد الفصح المجيد

للقراءة السهلة
بمناسبة عيد الفصح المجيد نقدم اليكم توصيات غذائية لاعداد الكعك والمعمول والشوكولاطة التي ترافق جميع المناسبات والبيض الذي يعتبر جزءا لا يتجزأ من طقوسه
توصيات غذائية لعيد الفصح

​1) البيض

ان عادة تبادل البيض وقت عيد الفصح تعود الى القرن الثاني الميلادي، وباتت جزءا لا يتجزأ من طقوسه. يرمز البيض الى الربيع وتجدد الحياة، أي قيامة المسيح.  وفيما يلي التوصيات الغذائية لاستهلاك البيض:

• عدم استهلاك البيض المصبوغ المشقوق، حيث أن الصبغة تدخل الى داخل البيضة عن طريق الشقوق

• غلي البيض خلال ساعتان من اخراجه من الثلاجه

• الامتناع عن استهلاك البيض الذي ترك قبل أو بعد غليه لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة، حيث أنه غير ذلك يكون عرضة للتكاثر البكتيري.

• استهلاك البيض المغلي خلال اسبوع من غليه

ولسلامة الأطفال، يوصى سلق البيض باستخدام رؤوس الطهي الخلفية (الغاز).

أما من الناحية الغذائية، فتحتوي البيضه الواحدة بالتقريب على 75 سعر حراري، و 5-7 غرامات من البروتين موزعة تقريبا بالتساوي بين البياض والصفار. ويتميّز بروتين البيض بأنه ذو جودة عالية، حيث يعتبر الأفضل بين بروتين جميع الأغذية الأخرى.. والحقيقة أن القيمة البيولوجية لبروتين البيض تساوي 100،  أي أنه يوفر للجسم جميع الأحماض الأمينية الأساسية  وأن الجسم يمتصها ويستفيد منها بمعدّل 100%. وتحتوي البيضة الواحدة بالتقريب على 5 غرامات من الدهون، موجودة كلها في الصفار، وهي كمية تعادل ملعقة صغيرة من الزيت. ومن المعروف بأن البيض غني بالكولسترول، حيث يحتوي صفار البيضة المتوسطة الحجم بالتقريب على 212 ملغم من الكولسترول. وللأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مثل السكري أو ضغط الدم المرتفع أو أمراض القلب والشرايين، فينصح بعدم تجاوز 200 ملغم من الكولسترول يوميا، أي حتى نصف بيضة يوميا أو حتى بيضة كاملة ثلاث مرات في الاسبوع. أما الأطفال والأشخاص الذين لا يعانون من أمراض مزمنة، فيوصى بعدم تجاوز 300 ملغم من الكولسترول يوميا، أي حتى بيضة واحدة في اليوم.

2) الكعك والمعمول

ان اعداد الكعك والمعمول لعيد الفصح هو من العادات القديمة التي تبناها المسيحيين الأوائل والتي استمرت عبر العصور، حيث يرمز المعمول الى اكليل الشوك الذي وضع على رأس المسيح حين الصلب والكعك إلى الاسفنجة التي بللت بالخل  والتي وضعت على شفتيه.

ومن الناحية الغذائية، يعتبر الكعك والمعمول غتي بالدون والسعرات الحرارية كسائر الحلويات. ويختلف مستوى السعرات الحرارية لهذه الحلويات باختلاف كمية الدهون (السمنة أو الزبدة أو المارجرين أو الزيت) التي تحتويها وحجم القطعة، الا أنه يمكن تقديرها بالتقريب لحبة واحدة من الكعك وحبة واحدة من المعمول حسب الجدول التالي:

 الكعك بعجوة  (حبة واحدة تعدل 50 غرام)​
المعمول بالجوز (حبة واحدة تعادل 50 غرام)
السعرات الحرارية​200​250​
كمية الدهون​​148​

ونظرا لارتفاع مستوى السعرات الحرارية والدهون في الكعك والمعمول، فينصح بتجنبها لمن يعاني من أمراض القلب والشرايين، والحد من استهلاكها لمن يعاني من أمراض مزمنة مثل السكري أو ضغط الدم المرتفع أو الكبد الدهني. ومن جانب آخر، فللأشخاص المعنيين بتخفيض الوزن أو المحافظة على وزن صحي، فمن المهم التذكر أن كل كعكة تحتوي بالتقريب على 200 سعر حراري، وهي كمية تعادل مستوى السعرات الحرارية الموجودة في 4 تفاحات، أما حبة المعمول فتحتوي على 250 سعر حراري، اي تعادل 5 حبات من التفاح!

ولسلامة الأطفال، ينصح بعدم تقديم المعمول للأطفال دون الخامسة من العمر بسبب خطر الاختناق.

3) الشوكولاتة

ترافق الشوكولاتة جميع الأعياد والمناسبات السعيدة بسبب التأثير الايجابي التي تقوم به على المزاج، حيث تمنح شعور بالفرح والراحة وتزيل الاكتئاب. وتختلف القيمة الغذائية باختلاف أنواعها، فتعتبر الشوكولاتة الداكنة أفضل أنواع الشوكولاتة وأكثرها فائدة لصحة الإنسان. تتميّز الشوكولاتة الداكنة باحتوائها على كمية كبيرة نسبيا من الكاكاو (70% على الأقل)، حيث أنه كلما ارتفعت نسبة الكاكاو في الشوكولاتة، كلما ازدادت قيمتها الغذائية. وقد كشفت الدراسات أن استهلاك كمية قليلة من الشوكولاتة الداكنة بانتظام مرتبط بتخفيض احتمالات الاصابة بالجلطة القلبية، بتحسن من تدفق الدم في الشرايين لدى المدخنين، بتنظيم ضغط الدم، وبتقليل خطر الإصابة بالأمراض السرطانية. وبسبب احتواء الشوكولاتة على كمية عالية نسبيا من السعرات الحرارية (500 سعر حراري لكل 100 غرام)، لا ينصح باستهلاك أكثر من 10 -15 غرام في اليوم الواحد.

من المنتديات

​مرحبا..انا الان حامل في الاسبوع 21 .هل تنصحيني ان العب رياضة وتحديدا على الدراجة الثابة.؟ وما هو الوقت المناسب والمدة ؟

مجلة كلاليت

أوافق على تلقي رسائل لبريدي الالكتروني